入駐全國130多個(gè)城市、擁有門店400余家,全年接待顧客近4000萬人次,打開點(diǎn)評(píng)軟件,能看見近萬條評(píng)論……胖哥倆肉蟹煲是一家不折不扣的網(wǎng)紅店,但最近卻因食品安全問題上了熱搜。
8月23日,有媒體發(fā)布記者臥底報(bào)道,記者在這家標(biāo)榜食材新鮮的網(wǎng)紅店里看到,當(dāng)天賣不掉的螃蟹,后廚通常放在冰箱里冷藏,第二天清洗后,再充當(dāng)現(xiàn)殺的活蟹賣給顧客。除了螃蟹,另一消耗量巨大的食材土豆也存在嚴(yán)重問題。有些土豆已經(jīng)變質(zhì),但仍被后廚當(dāng)做新鮮食材繼續(xù)使用。即使腐爛、變味、發(fā)餿的土豆,也會(huì)二次加工繼續(xù)端上餐桌。
更重要的是,報(bào)道披露,涉事餐廳后廚員工不但對(duì)以次充好的行為見慣不怪,而且還告誡記者:“以后剩啥東西了,別說,要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說,因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘5摹?rdquo;種種跡象都在顯示,這家網(wǎng)紅店置食品安全于不顧,并不是個(gè)別員工的疏忽,而更像是一種經(jīng)營理念。
記者所揭露的問題是否屬實(shí),胖哥倆回應(yīng)稱公司總部“已對(duì)涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓,公司第一時(shí)間成立專案組進(jìn)行內(nèi)部自查”,有關(guān)執(zhí)法人員也到達(dá)被曝光門店開展執(zhí)法檢查,相信隨后會(huì)有一個(gè)透明的調(diào)查結(jié)果。
尚在調(diào)查中的事件雖然暫時(shí)無法定論,卻不妨礙網(wǎng)絡(luò)上的一片吐槽聲。一來此前社交媒體上已經(jīng)不乏胖哥倆“螃蟹有臭味、豆腐發(fā)酸、雞爪有腥味”的詬病,二來近來網(wǎng)紅店頻頻“翻車”,使不少消費(fèi)者很容易在調(diào)查結(jié)果出臺(tái)之前,就作出先入為主的判斷。
這自然不能責(zé)怪消費(fèi)者,怪只能怪一些網(wǎng)紅店辜負(fù)了消費(fèi)者的信任,太不爭氣了。
食品安全是天大的事,公眾是有記憶的。就在不久前,網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”的多家分店被曝光存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題,而某藝人參股的火鳳祥火鍋也存在售賣變質(zhì)食材、生菜回收重復(fù)使用、鹵湯發(fā)酸等問題。
網(wǎng)紅代表著流量和收益,成為網(wǎng)紅當(dāng)然是好事,但這些網(wǎng)紅店為什么會(huì)在食品安全這道關(guān)卡上摔跟頭?
盡管在輿論曝光之后,發(fā)聲道歉、對(duì)涉事門店停業(yè)整頓、對(duì)具體工作人員作出處罰已經(jīng)是這些網(wǎng)紅店的必選動(dòng)作,但公眾對(duì)此顯然是不買賬的。一個(gè)簡單的道理是,如果自身經(jīng)營理念出了偏差,即使關(guān)掉一兩個(gè)門店、開除一兩個(gè)員工,又有什么用呢?
網(wǎng)紅店的經(jīng)營理念在哪里出現(xiàn)了偏差?一言以蔽之,重營銷輕內(nèi)功。
這些店之所以成功晉級(jí)為網(wǎng)紅,離不開出色的營銷。借助網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的風(fēng)口,利用社交媒體強(qiáng)大的傳播能力進(jìn)行推廣,甚至劍走偏鋒地營造蜂擁排隊(duì)的網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)象乃至在社交軟件上刷好評(píng),它們逐漸成為消費(fèi)者熱捧的對(duì)象。
但是與對(duì)營銷的重視相比,這些網(wǎng)紅店在內(nèi)功方面卻顯得太不上心了。
店里蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗,一些網(wǎng)紅店公然售賣過期變質(zhì)食品,類似現(xiàn)象之存在且曠日持久,難道管理者都看不到嗎?
當(dāng)然絕不是看不到,而是看到了卻不以為意。在管理者心里,最重要的事情始終是營銷,只要營銷得力,就不怕沒有流量,客源就不會(huì)是問題。殊不知練好內(nèi)功才是企業(yè)發(fā)展的根本,如果在食品安全問題上失守,再厲害的營銷也會(huì)敗給真相。而且營銷得越火爆,“翻車”的現(xiàn)場(chǎng)往往就會(huì)越慘烈。
打出品牌,不是一件容易的事情,成為網(wǎng)紅被消費(fèi)者熱捧更需要天時(shí)地利人和。網(wǎng)紅店更應(yīng)珍惜這份機(jī)遇。即使早期重營銷可能勢(shì)所難免,也應(yīng)該盡早把重點(diǎn)放到練內(nèi)功上,努力通過好品質(zhì)和好服務(wù)保持自己在消費(fèi)者那里的口碑,從而長紅不衰。
而在監(jiān)管部門那里,由于網(wǎng)紅店意味著顧客多人流量大,一旦出事性質(zhì)往往非同一般,因此更有必要強(qiáng)化日常監(jiān)管。
關(guān)鍵詞: 營銷 內(nèi)功 網(wǎng)紅 翻車
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