火鍋一哥海底撈也開始在夜市擺攤了！
8元/份的茴香小油條、9.9元/份的毛血旺、16元/份的現(xiàn)炸酥肉……最近幾天，山東青島有多位網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱，在逛夜市時，偶遇海底撈火鍋的攤位。對此，8月9日，海底撈相關(guān)人士回應(yīng)極目新聞記者稱，目前確實在一些城市的夜市擺了攤位，是當(dāng)?shù)亻T店結(jié)合本地特色和消費者喜好，進(jìn)行的個性化創(chuàng)新試點。
(資料圖)
對此，有專家表示，海底撈夜市擺攤，是消費復(fù)蘇背景下火鍋行業(yè)新一輪差異化競爭的開始，也是夏季夜經(jīng)濟升溫的一個注腳。
網(wǎng)友發(fā)文偶遇海底撈攤位
網(wǎng)友發(fā)布截圖
8月8日晚，在小紅書、微博等社交平臺，極目新聞記者看到，有多位網(wǎng)友發(fā)帖稱逛夜市時偶遇海底撈的攤位。
一位網(wǎng)友說：“家樓下的夜市就能吃到海底撈啦，開心！”記者與其聯(lián)系后，他表示自己生活在山東，這個夜市的地址位于山東青島李村樂客城夜街。剛開始看到海底撈火鍋的攤位，還以為是山寨的，仔細(xì)一問，對方竟然說是真的海底撈?！拔姨貏e喜歡吃小酥肉，以前曾經(jīng)為了吃小酥肉專門去海底撈?，F(xiàn)在好了，省錢了?！?/p>
記者查詢地圖顯示，該攤位所在夜市地址，距離樂客城海底撈門店209米，步行大約3分鐘。
根據(jù)網(wǎng)友們發(fā)布的照片和視頻，記者看到，夜市上有多個美食攤位，寫有“海底撈火鍋”幾個大字的紅色招牌尤為顯眼，不少顧客正在排隊。攤位上設(shè)有兩個四宮格的方形火鍋，還有炸油條的設(shè)備，工作人員正在忙碌地準(zhǔn)備美食。根據(jù)攤位前的價格牌顯示，小油條8塊錢8根，毛血旺9.9元一份，冒腦花每個18元，現(xiàn)炸酥肉每份16元。記者查詢發(fā)現(xiàn)，價格和門店基本一樣。不過，少了鍋底、佐料、茶水等費用。
從目前網(wǎng)友的評論來看評價很高，比如小吃很有性價比，現(xiàn)做現(xiàn)賣，口感和品質(zhì)同門店吃得差不多。
各地攤位售賣產(chǎn)品各不相同
除了山東青島，還有哪些城市有這樣的海底撈攤位呢？
對此，海底撈方面沒有透露確切的信息。不過，記者通過搜索網(wǎng)友發(fā)帖了解到，目前海底撈在青島、上海、山西等地均有嘗試夜市擺攤，每個城市的產(chǎn)品各不相同。這也與海底撈所說的，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣拖M者喜好相符。
記者了解到，青島的海底撈是小攤模式，擺攤時間大約在下午四點半到晚上十點之間。目前還剛剛開始，產(chǎn)品比較少，最開始只賣三種產(chǎn)品，是現(xiàn)炸酥肉、冒腦花、毛血旺。不過據(jù)打卡的網(wǎng)友說，還在慢慢增加產(chǎn)品。
上海則選擇在了南京東路的夜市，人流量比較大，雖然都是攤位形式，但與青島的略有不同，以串串為主。產(chǎn)品則以缽缽雞串串為主，葷素都有，缽缽雞串串素串多為4元左右，葷串大多為8元左右。還有特色小吃狼牙土豆、鹵味等。
而在山西，海底撈主打的是戶外宵夜車，在外圍還擺了很多露營桌椅，有大排檔的感覺。賣的是小龍蝦、啤酒、火鍋等，顧客還可以在戶外玩桌游、駐唱、點歌。
回應(yīng)稱是個性化創(chuàng)新試點
8月9日，海底撈方面回復(fù)極目新聞記者稱，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M喜好進(jìn)行的個性化創(chuàng)新試點。
記者還了解到，這些夜市攤位都由海底撈自營，未開放加盟。
今年以來，餐飲賽道不斷創(chuàng)新，不少商家都試圖從產(chǎn)品、營銷等各個突破口尋求新的增長點，因此也衍生了不少新場景。以海底撈為例，比如前段時間也曾引發(fā)熱議的在演唱會門口“撈人”，為“歌迷”打造“演唱會之夜”等應(yīng)援活動，成為不少年輕人首選的“深夜食堂”。還有直播帶貨，成為首個官方直播收入破億元的正餐品牌。
業(yè)內(nèi)人士分析，種種嘗試，都給了餐飲人新的啟發(fā)：火鍋品牌可以不局限于火鍋生意，一些突破邊界的創(chuàng)新，也可以獲得新的可能。
多種嘗試有無結(jié)果？從業(yè)績中或許可以窺見端倪。
7月30日晚間，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入預(yù)計不少于188億元人民幣，較上年同期增幅超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤預(yù)計超22億元人民幣。公告中稱，利潤增加主要由于翻臺率提升，內(nèi)部管理及營運改善，餐廳經(jīng)營效率提升。
夜經(jīng)濟升溫的有力注腳
商家發(fā)力夜經(jīng)濟，各地也在不斷布局消費場景新地標(biāo)，加快消費載體的提質(zhì)升級。
對于武漢這座城市而言，夜間經(jīng)濟不只是日常消費的補充，更成為生活服務(wù)消費市場的增長亮點之一。近年來，武漢以旅游景區(qū)、特色街區(qū)、商業(yè)綜合體等消費集聚區(qū)為主要載體，不斷豐富新“夜”態(tài)。
6月，網(wǎng)商銀行聯(lián)合央視財經(jīng)發(fā)布報告，武漢入圍2023年中國十大夜經(jīng)濟城市，其中夜間消費超全天消費的一半以上。
美團、大眾點評數(shù)據(jù)也顯示，7月以來，武漢穩(wěn)居夜宵消費中國十大熱門城市，其中，光谷商圈的夜間堂食消費位居湖北省第一，江漢路步行街、石牌嶺/街道口次之。
為更好迎接夜間消費客流，記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少商戶延長了營業(yè)時間或者增加了夜宵套餐。比如，武漢肥肥蝦莊部分門店營業(yè)時間已從凌晨2時延長至凌晨5時。菜品上，不僅增加了酸辣口味的芥末蘸汁和冰鎮(zhèn)檸檬蝦，還更新了冰粉、涼面等線上夜宵套餐。
武漢臺北路“后六LiveHouse”主理人則介紹，每天有不同風(fēng)格的音樂人現(xiàn)場表演，不少客人都是在附近吃完燒烤后過來。7月開始，客流量環(huán)比有20%增幅。為了進(jìn)一步助推夜間生意增長，門店特地在二樓設(shè)置了外擺，“露營帳篷都是當(dāng)下年輕人喜歡的元素，到了晚上10點就客滿了?！?/p>
武漢大學(xué)經(jīng)管學(xué)院吳先明教授表示，高溫天氣里，市民游客“晝伏夜出”，催生夜經(jīng)濟的龐大需求。海底撈夜市擺攤，是消費復(fù)蘇背景下火鍋行業(yè)新一輪差異化競爭的開始，也是夏季夜經(jīng)濟升溫的一個有力注腳。不管是餐飲巨頭下場擺攤，還是商家延長營業(yè)時間，種種現(xiàn)象背后，都是各地在積極擁抱年輕人，加碼夜經(jīng)濟。
極目新聞記者 周丹實習(xí)生 蔣雪琴
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