踏青賞花，是春日一大樂(lè)事，而正值此時(shí)盛放的牡丹，也成為眾人競(jìng)相觀賞的對(duì)象。其花色艷麗，姿態(tài)大方，歷來(lái)引人喜愛(ài)。
想象一下，作為觀賞者的你，置身于明艷的花叢旁，嗅著陣陣馨香，會(huì)好奇將這花瓣摘下油炸是什么滋味嗎？
其實(shí)，古人早就這么試過(guò)了。
穩(wěn)居古代“吃貨”排行榜前列的蘇軾，就曾在詩(shī)中提到“炸牡丹”這一吃食。其中，《雨中看牡丹》一首還寫有具體做法，“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”，意思是怎忍花瓣落下沾染污泥，不如在將要凋謝時(shí)扯下，一片片用油炸了來(lái)吃。
詩(shī)中提到的“牛酥”，指的是酥油。這種將煮沸的牛奶晾涼后，揭取凝在表面的一層奶皮煎制而成的奶制品，在唐宋時(shí)期是常用的油料，也作為藥材食用?！芭Ｋ旨迓淙铩奔婢咚钟偷哪滔愫湍档さ幕ㄏ悖纱讼雭?lái)，“炸牡丹”這道吃食的味道不會(huì)差。
雖然，油炸花蕊、花瓣的做法算不得蘇軾所創(chuàng)，但當(dāng)他用“吃貨”的方式打開(kāi)對(duì)花的惜愛(ài)之情，并以詩(shī)記錄下來(lái)，便為“吃花”這件事添了許多文雅，也讓這道點(diǎn)心有了“東坡炸牡丹”的名號(hào)。
歷史上，像“東坡炸牡丹”這樣用四時(shí)花卉制成的各種吃食，著實(shí)不少，古人給其取了個(gè)雅稱——“花饌”?！盎偂笔菫榱藝L鮮，更是為了雅趣。
宋人林洪的《山家清供》，可以說(shuō)是一本“花饌寶典”。其書中記載了十余種“花饌”，有“春來(lái)松花黃，和蜜做餅狀，不惟香味清，亦有所益也”的松黃餅；還有將芙蓉花、豆腐、胡椒等調(diào)料，一起溫煮的“雪霞羹”等等，皆十分雅致。
在這之中，有一道“梅花湯餅”，精巧尤甚。
據(jù)林洪記載，“梅花湯餅”是宋代一位德行高尚的隱士所創(chuàng)，吃起來(lái)既有梅花的凜冽清氣，又有檀香的馥郁芬芳，還有雞汁的鮮香甘美，令人唇齒留香。
那么，這道“梅花湯餅”到底是道什么菜呢？林洪這樣描述它的做法：
“初浸白梅，檀香末水，和面，做餛飩皮。每一迭用五分鐵鑿如梅花樣者鑿取之。候煮熟，乃過(guò)于雞清汁內(nèi)，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅?！?/p>
原來(lái)，這是一碗雞湯面片。
不過(guò)，用浸透白梅花和檀香末的水來(lái)和面做成餛飩皮狀，還要用五出鐵鑿將皮做成梅花的樣子，煮熟后再放入清醇的雞湯內(nèi)，這樣的美味，確是當(dāng)?shù)闷稹耙皇骋嗖煌贰薄?/p>
有趣的是，林洪書中的一道“花饌”，還成就了另一位“食花客”。
據(jù)說(shuō)，同樣在古代“吃貨”榜上赫赫有名的袁枚，有天去友人家中做客時(shí)被邀請(qǐng)品嘗了一道特殊的菜。這道菜以豆腐為主材，紅白相間，猶如雪霽之霞。不僅色彩艷麗，且食之清嫩鮮美，令袁枚喜愛(ài)不已，還為此吟詩(shī)數(shù)首。
這道菜，正是上文提及的“雪霞羹”，采芙蓉花，去花蕊、花蒂之后，用湯焯之，然后同豆腐一同溫煮，融食色于一盤。
由這道“雪霞羹”而起，袁枚對(duì)“花饌”的熱愛(ài)便不曾停止。自此，他在春天制藤花餅、玉蘭餅，夏天炙蓮瓢食荷花，秋天蒸菊花栗子糕，冬天做臘梅薺菜羹，成了地道的“食花客”。
酥炸牡丹、梅花湯餅......像這樣歷史上有名的“花饌”，令人垂涎欲滴，而這些其實(shí)也只是先人“以花入饌”歷史的一小部分。
自屈原在《離騷》中寫下“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”起，“吃花”這一行為就自帶特殊的寓意。后人隨境況改變而愛(ài)上不同的花，又隨技術(shù)進(jìn)步而發(fā)明了更多精巧的制作工藝，但不曾改變的是借花之語(yǔ)言己之心，而這也是“花饌”之“雅”的重要原因。
說(shuō)到這里，想必屏幕前的你也有了躍躍欲試制作“花饌”的想法？但有專家提醒，花中含特殊物質(zhì)不能長(zhǎng)期吃，大家在選擇食用花卉時(shí)一要遵從傳統(tǒng)，遵從科學(xué)推薦。傳統(tǒng)上一直流傳下來(lái)的食用花卉可以吃，國(guó)家藥食同源目錄列舉的既是食品又是藥品的花卉也可以吃。近年來(lái)，我國(guó)進(jìn)一步規(guī)范和強(qiáng)化了花卉食品的安全性，已將丁香花、菊花、槐花、桃花、荷花在內(nèi)的上百種花列為食用花卉，可藥可食可賞。但沒(méi)有列入的要謹(jǐn)慎食用，從來(lái)沒(méi)有人吃過(guò)的花千萬(wàn)不要吃。
綜合來(lái)源：新華每日電訊、科技日?qǐng)?bào)、大眾日?qǐng)?bào)、大河報(bào)
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