今天上午，位于大柵欄街31號的狗不理包子前門店已經(jīng)大門緊閉。記者注意到，原本懸掛在門前的“狗不理”牌匾已經(jīng)被摘下，隔著玻璃能看到里面的桌子布滿灰塵，門口還貼著寫有“店內(nèi)裝修”字樣的告示。“沒聽見過里面有太大動靜。”附近商家的工作人員說，狗不理這家門店已經(jīng)關店近半個月。
官方解釋 合同到期 或?qū)⒅貜?/p>
對此，狗不理集團方面回應稱，目前正在結(jié)構(gòu)調(diào)整，該店停業(yè)是因為合同到期。“裝修完之后可能會重新開業(yè)，具體還要等進一步通知。”狗不理集團工作人員說。
前門店是狗不理北京總店，也是北京地區(qū)最后一家門店。去年9月，狗不理王府井店曾被網(wǎng)絡博主吐槽“兩屜包子100元錢”、“感覺醬肉包里全是肥肉”，因為口味、價格和衛(wèi)生等各方面的問題陷入“差評風波”。隨后狗不理集團發(fā)布聲明稱，該店系集團改制前的加盟店，并立即解除與該店加盟方的合作。
經(jīng)營狀況 天津之外 已無分店
前門店停業(yè)后，目前狗不理在天津之外已經(jīng)沒有分店，然而，天津地區(qū)門店也正面臨著較大幅度的收縮。根據(jù)大眾點評信息，目前天津地區(qū)食品街店、津灣店、河東店等多家狗不理門店均已經(jīng)顯示為“暫停營業(yè)”狀態(tài)。此外，據(jù)天眼查信息顯示，天津狗不理餐飲管理有限公司經(jīng)營狀態(tài)已于3月17日變更為注銷，注銷原因為決議解散。
隨后，狗不理集團曾就此事進行澄清，稱這家公司是集團旗下狗不理餐飲連鎖武清店的注冊公司，因經(jīng)營達不到預期，集團決定關閉并注銷該店，此事并非網(wǎng)傳“天津狗不理注銷”、“狗不理決議解散”。但實際上，狗不理集團近幾年來的經(jīng)營狀況確實不盡如人意。
原因分析 定位不清 服務缺位
“狗不理”始創(chuàng)于1858年，是國家商務部認定的首批中華老字號之一，天津狗不理包子在北方地區(qū)甚至與全聚德烤鴨齊名。2015年10月，狗不理集團旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。
但隨后幾年里，狗不理因為品牌定位不清和服務意識淡薄受到食客詬病，經(jīng)營狀況和顧客口碑一路下滑，并于2020年5月從新三板退市。“高端化”的定位是導致狗不理走向經(jīng)營困境的主要原因之一。
2017年，天津狗不理集團有限公司董事長張彥森曾公開表示，要打破“老字號就是便宜”的思維。高端路線之下，狗不理動輒十幾元至幾十元一只的包子開始被食客拋棄，零售業(yè)務反而成為這家老字號餐飲企業(yè)的主要營收來源。2019年全年，速凍包子貢獻的營收是線下門店的兩倍多。
從做熱氣騰騰的包子起家一路成長為天津美食名片，到門店口碑迅速下滑、僅靠速凍食品挑起大梁，百年老字號的發(fā)展之路也讓不少人感到惋惜。(楊天悅)
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