當(dāng)前，各地陸續(xù)進(jìn)入復(fù)產(chǎn)復(fù)工階段，餐飲業(yè)逐步恢復(fù)。面對新冠肺炎疫情，如何在滿足消費(fèi)者餐飲需求的同時，保障用餐安全?2月21日，中國飯店協(xié)會宣布與多家餐飲品牌聯(lián)合落地首批“無接觸餐廳”。
據(jù)介紹，“無接觸餐廳”是指商家把專屬點(diǎn)餐二維碼貼至餐廳門外或大堂區(qū)域，消費(fèi)者用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，后廚會生成餐品詳情和訂單號。待餐品制作完成后，工作人員再將餐品送至固定取餐區(qū)域，消費(fèi)者可以憑訂單號自行領(lǐng)取。
據(jù)中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次“無接觸餐廳”示范店囊括了餐飲老字號、中式正餐、中式快餐和西式快餐4大類型，基本覆蓋了消費(fèi)者對所有餐飲口味的需求。同時，餐飲門店還單獨(dú)設(shè)立了“無接觸取餐”騎手專區(qū)，將外賣小哥與顧客進(jìn)行分流。
事實(shí)上，早在2月初，不少餐飲行業(yè)就紛紛試水“無接觸”服務(wù)。為保障消費(fèi)者和配送員的安全，百勝中國旗下的肯德基和必勝客推出“無接觸”配送服務(wù)。消費(fèi)者在APP或者小程序進(jìn)行線上訂餐時，可以通過留言備注功能主動選擇“無接觸配送”方案，消費(fèi)者和騎手可以約定好將餐品放在指定位置，避免直接接觸。
與此同時，喜茶、奈雪的茶也開啟了類似服務(wù)。喜茶有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，自2月1日起，推出外賣“安心送”服務(wù)，各門店會自行打印外賣安心卡，在安心卡上注明出餐經(jīng)手所有員工的姓名、體溫。
特殊時期，以“無接觸”方式保障用餐安全成為餐飲行業(yè)的有力舉措。據(jù)了解，目前已經(jīng)有5萬多個美團(tuán)合作商家開通“手機(jī)點(diǎn)餐”功能，3000多個商家申請升級店面“無接觸點(diǎn)餐”方案。根據(jù)美團(tuán)外賣《無接觸配送報告》，1月26日至2月8日期間，采用“無接觸配送”的訂單占到整體訂單量的80%以上。
“無接觸餐廳”示范店真功夫相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，疫情當(dāng)前，“無接觸餐廳”無疑是最大限度減少風(fēng)險的經(jīng)營模式，也給疫情期間的餐飲經(jīng)營提供了一個新思路。復(fù)產(chǎn)復(fù)工后，消費(fèi)者的用餐安全以“無接觸餐廳”的形式得到保障，餐廳客流量慢慢恢復(fù)、自然上漲，這將是消費(fèi)者和餐飲經(jīng)營者都期待看到的情況。
“疫情當(dāng)前，消費(fèi)者的飲食需求也出現(xiàn)了新特點(diǎn)。”北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍介紹說，為科學(xué)應(yīng)對疫情對企業(yè)經(jīng)營帶來的重創(chuàng)，同時滿足疫情期間消費(fèi)者的餐飲需求，北京華天各老字號企業(yè)積極調(diào)整業(yè)務(wù)，將服務(wù)重點(diǎn)從堂食轉(zhuǎn)向遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐、堂食外送、網(wǎng)絡(luò)外賣等形式。目前，北京華天所屬二友居、同和居、同春園、慶豐包子鋪等門店整體銷售收入同比降幅收窄，部分門店回升現(xiàn)象明顯。
中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“無接觸”將成為最近一段時間餐飲行業(yè)的常態(tài)。當(dāng)前，疫情防控到了最吃勁的時期，這個階段餐飲行業(yè)還不能放松，需要繼續(xù)堅持以“無接觸配送”“無接觸點(diǎn)餐”等形式服務(wù)顧客，減少直接接觸，在恢復(fù)生產(chǎn)的同時也能夠滿足疫情防控與健康用餐的需要。
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