1、材料：草魚(yú)400克，白皮黃瓜1根，榨菜50克，姜5-6片，蒜1個(gè)，辣椒1個(gè)，花椒15克，小蔥適量，鹽1茶匙，料酒15克，生粉10克，雞蛋清，水煮魚(yú)調(diào)料1包，色拉油200克。
2、一條3斤左右的草魚(yú)。去掉魚(yú)頭、內(nèi)臟、魚(yú)骨和魚(yú)皮，只留下凈魚(yú)肉。用斜刀片切。加入料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
3、白黃瓜去皮去籽，切成厚片，榨菜洗凈，切成大片。
【資料圖】
4、大蒜、生姜切大塊，干辣椒切段，辣椒洗凈備用。
5、將100克油倒入鍋中。大火高至七成熱時(shí)，依次放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，小火煉制辣油。
6、轉(zhuǎn)大火，炒黃瓜和榨菜片。
7、將煮好的魚(yú)調(diào)料倒入鍋中，加入一半鍋水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘。
8、把煮好的黃瓜拿起來(lái)放在一個(gè)大碗里。
9、轉(zhuǎn)高火，把鍋里的湯燒開(kāi)，放入腌制好的魚(yú)片。
10、魚(yú)片一熟就關(guān)火，把魚(yú)片和湯全部倒入碗中，撒上小蔥。
11、把剩下的100克油放在勺子里，加熱到冒煙，把熱油倒在魚(yú)的表面。
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