2022年財(cái)報(bào)一出，全聚德集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱“全聚德”)拿下三年連虧的成績(jī)單。4月10日晚間，全聚德發(fā)布的2022年年報(bào)顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約為虧損2.78億元，虧損幅度同比擴(kuò)大76.86%，基本每股虧損0.9元。連續(xù)三年虧損使全聚德登上熱搜，但將時(shí)間線拉長(zhǎng)，其十年間的營(yíng)收同樣在收縮。其實(shí)，全聚德近年來(lái)沒(méi)少折騰，跨界、直播和數(shù)字藏品都玩了個(gè)遍，但效果似乎微乎其微。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，與消費(fèi)需求不匹配是其市場(chǎng)流失的重要原因。
(相關(guān)資料圖)
虧損超2.7億元
從發(fā)布的2022年年度報(bào)告來(lái)看，這份成績(jī)單并不理想。數(shù)據(jù)顯示，2022年，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.19億元，同比下降24.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為-2.78億元，同比下降76.86%；基本每股收益約為-0.9元。
具體來(lái)看，餐飲業(yè)務(wù)依舊是主力。過(guò)去一年，餐飲業(yè)為全聚德貢獻(xiàn)了72.99%的收入，營(yíng)收約為5.25億元，同比下滑約25%；商品銷售去年的營(yíng)收約為1.76億元，同比下滑約22%。
對(duì)于上述表現(xiàn)，全聚德在財(cái)報(bào)中表示，2022年，公司多家門店受宏觀因素影響閉店或關(guān)閉堂食，對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，全年利潤(rùn)出現(xiàn)較大幅度虧損。財(cái)報(bào)顯示，全聚德全年共有38家門店因宏觀因素影響閉店或關(guān)閉堂食，合計(jì)關(guān)閉天數(shù)為2575天，平均閉店天數(shù)68天。關(guān)閉堂食69店次，完全閉店42店次。6家門店閉店超過(guò)100天，3家門店閉店超過(guò)90天。
值得注意的是，全聚德還發(fā)布了“關(guān)于2022年度擬不進(jìn)行利潤(rùn)分配的專項(xiàng)說(shuō)明”。其中提到，鑒于公司2022年歸屬于母公司股東的凈利潤(rùn)為虧損的情況，不滿足《公司 章程》及相關(guān)法律法規(guī)中實(shí)施現(xiàn)金分紅的條件，因此公司2022年度擬不進(jìn)行利潤(rùn)分配，不派發(fā)現(xiàn)金紅利、不送紅股，不以資本公積金轉(zhuǎn)增股本。
根據(jù)年度報(bào)告，截至2022年12月31日，全聚德餐飲門店共計(jì)102家，包括直營(yíng)門店44家，加盟門店58家(含海外加盟門店8家)，食品加工企業(yè)2家。據(jù)了解，全聚德旗下?lián)碛小叭鄣隆薄胺律拧薄柏S澤園”“四川飯店”等品牌。其中，全聚德品牌門店92家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家。
十年間營(yíng)收縮水
就在全聚德財(cái)報(bào)發(fā)布后，便沖上了熱搜前十，上熱搜的話題是全聚德連虧三年。的確，這已是全聚德連續(xù)第三年虧損。根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2021年，全聚德虧損約1.57億元，2020年虧損約為2.62億元。
或許在受疫情影響下，餐飲業(yè)的業(yè)績(jī)的確備受影響。不過(guò)，將時(shí)間線拉長(zhǎng)來(lái)看，全聚德十年間的營(yíng)收的確也是在收縮。根據(jù)梳理，從2012年到2022年，全聚德?tīng)I(yíng)收分別為19.44億元、19.02億元、18.46億元、18.53億元、18.47億元、18.6億元、17.77億元、15.66億元、7.83億元、9.48億元和7.19億元。
面對(duì)業(yè)績(jī)下滑，全聚德曾在對(duì)深交所2019年年報(bào)問(wèn)詢函的回復(fù)中也表示，公司的餐飲和食品板塊均出現(xiàn)一定程度的下滑，從內(nèi)部來(lái)看，產(chǎn)品和服務(wù)滯后于市場(chǎng)需求，特別是“90后”“00后”消費(fèi)群體的興起，消費(fèi)需求轉(zhuǎn)換迅速，而全聚德的餐飲及包裝食品都存在著產(chǎn)品陳舊、創(chuàng)新不足、調(diào)整緩慢等問(wèn)題，特別是與年輕顧客的消費(fèi)認(rèn)知形成了差距。從外部來(lái)看，餐廳經(jīng)營(yíng)類型更加多元化、差異化，市場(chǎng)進(jìn)入者眾多，正餐市場(chǎng)客源分流明顯。全聚德一直未涉足其他餐飲領(lǐng)域，經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品類型單一，行業(yè)擴(kuò)展不足，因此客流量呈現(xiàn)連續(xù)下降趨勢(shì)，公司業(yè)績(jī)及業(yè)務(wù)發(fā)展情況受到較大影響。
在北京社科院研究員王鵬看來(lái)，全聚德連續(xù)三年虧損受到了近期環(huán)境等因素的影響，又與自身一直以來(lái)的經(jīng)營(yíng)管理有關(guān)。作為老字號(hào)，全聚德管理模式較為老舊，背負(fù)了較大的人員成本壓力。同時(shí)，全聚德的品類與當(dāng)代年輕消費(fèi)者的需求未形成有機(jī)銜接，在創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)方面仍有待提升。
匹配當(dāng)下消費(fèi)需求是關(guān)鍵
外賣、跨界、數(shù)字藏品、IP周邊等，老字號(hào)全聚德的創(chuàng)新腳步不止，相關(guān)費(fèi)用也隨之增加，但似乎為品牌帶來(lái)的加持有限。從目前全聚德的調(diào)整變化可以看出，多渠道、年輕化、親民路線是全聚德轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的重心。不過(guò)，如何讓其能夠真正加持于品牌，還需進(jìn)一步匹配主流消費(fèi)者需求。
以最新的動(dòng)作來(lái)看，2022年全聚德開(kāi)展各類跨界營(yíng)銷，還利用各種節(jié)假日及重要節(jié)氣開(kāi)展了40余項(xiàng)線上外賣營(yíng)銷活動(dòng)。同時(shí)，全聚德報(bào)告期內(nèi)更加活躍地宣傳品牌形象，例如打造“萌寶星廚”傳播矩陣，線上直播聚集粉絲，線下走進(jìn)校園和社區(qū)；上線了全聚德展覽館 VR 體驗(yàn)館，以及發(fā)售盲盒數(shù)字藏品等。一系列操作下來(lái)，全聚德銷售費(fèi)用同比增長(zhǎng)12.77%至約4967萬(wàn)元。
“增強(qiáng)盈利能力對(duì)全聚德接下來(lái)發(fā)展至關(guān)重要?！蓖貔i指出，全聚德應(yīng)優(yōu)化公司體制機(jī)制，不斷提升自身管理能力和水平，招攬更多人才。其次，全聚德需要調(diào)整門店結(jié)構(gòu)，保留盈利門店，在條件允許的情況下將門店向外承租，進(jìn)行轉(zhuǎn)型。另外，全聚德還需進(jìn)一步了解當(dāng)下市場(chǎng)需求，在保證高端個(gè)性化路線的同時(shí)，充分發(fā)揮自身的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，結(jié)合國(guó)潮和文創(chuàng)開(kāi)發(fā)特色烤鴨產(chǎn)品，不斷拓寬營(yíng)銷渠道。另外，優(yōu)化門店模型，嘗試面積更小、模式更輕的門店，也可以作為全聚德接下來(lái)探索的方向。
北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)表示，未來(lái)，全聚德需要注意與時(shí)俱進(jìn)，在提升品質(zhì)的同時(shí)提升性價(jià)比，以此來(lái)面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，全聚德要在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，優(yōu)化門店盈利模型，并拓寬消費(fèi)群體，例如打造一人食、兩人食場(chǎng)景。此外，完善品牌體系，滿足不同消費(fèi)者的多樣需求，也是全聚德增強(qiáng)市場(chǎng)滲透率的方式之一。
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